豆酱焗冬瓜

2017-04-21 22-47-35  来源:教素食微信公众号  作者：教素食 健康素食  点击:次

                            食材
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                   香辣豆瓣酱、黄豆、冬瓜

①黄豆洗净，清水提前一天浸泡，泡发的黄豆干炒出豆子的香味

②冬瓜洗干净，削皮剔去囊和籽切块备用

③锅中热油，小火慢熬炒香豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱色泽红亮

④加入黄豆翻炒均匀裹上酱汁

⑤加入冬瓜，炒香出焦黄的色泽，再盖上锅盖焖煮入味，冬瓜多汁焖出汁水，五分钟内不要打开锅盖

⑥焖至汤汁浓缩，冬瓜熟软，完成。

炒香豆瓣酱加入黄豆后，可以加少许水焖到黄豆烂透，不加水的做法黄豆口感脆滑，看你喜欢哪一种。

豆瓣酱经过天然的发酵，生出复杂同时复合的菌群，给味蕾和口味带来鲜香的“幻觉”。

素食很少可以做生焗，生焗的过程要特别注意。翻炒过后，再加水和高汤焖煮，利用蒸汽逼迫密封容器中的食物原料至熟。

                     一粥一饭，当思来之不易；
                     一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。